要說到雞蛋，肯定是大家耳熟能詳的一種食材了，不僅能夠做成非常多的美味菜餚，更是能補充人體所需的營養。
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的 胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
這人紅是非多，蛋也不例外，民間一直傳著：「土雞蛋更營養」、「三高人群不能吃雞蛋」等等傳言，那這些傳言到底對不對呢？
「土雞蛋」比普通雞蛋更營養？
在今年央視的315打假中就打破了這一謠言！
生活中有人會用雞蛋殼的顏色來區分柴雞蛋和散養的土雞蛋，認為土雞蛋營養價值更高。實際上，兩種雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，確實是有一些差距的。但是對比我們人體對營養素的需求來講，這些差別非常得少。
可能因為飼養環境、飼養食料的不同導致口感有所差別，但是對於人體而言，營養物質都是差不多的！
「三高」不能吃雞蛋？
有的人擔心蛋黃的膽固醇太高會影響身體，蛋黃中膽固醇確實比較高，但是人體中的膽固醇只有一小部分來自於食物，且人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當我們膳食中膽固醇攝入比較高，我們人體吸收率就會有所減少。不是我吃了多少蛋黃，就會吸收多少膽固醇。
且蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對於正常人來講，以後我們再吃雞蛋時，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。
雞蛋渾身都是寶！
雞蛋殼
蛋殼主要是有碳酸鈣，是養花很好的一種肥料。除此以外，中醫也認為雞蛋殼是一味很好的中藥，可用來治理小兒營養不良和成人黏膜性胃炎等。
雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
雞蛋黃
蛋黃中含有豐富的脂肪，和鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的高生物價蛋白質。
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
煮雞蛋到底要煮幾分鐘？
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮5分鐘即可。
3分鐘時，這時的雞蛋呈溏心狀。 5分鐘時，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。營養最豐富的是「5分鐘雞蛋」，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
吃雞蛋5大誤區
1、雞蛋不要與糖同吃
雞蛋與糖一起煮，會令雞蛋中的蛋白質胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，容易對健康會產生不良作用。
2、雞蛋不要與柿子同吃
吃完雞蛋之後立刻吃柿子很容易會腸胃不適，嚴重者甚至會引起急性腸胃炎和胃結石。
3、雞蛋不要與豆漿同吃
豆漿含有一種胰蛋白，單獨飲用豆漿的話會有很好的營養作用，但是當這種胰蛋白與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，往往會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、雞蛋不要與鵝肉、兔肉同吃
兔肉、鵝肉偏寒性，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、雞蛋不要與鱉同吃
雞蛋與鱉同吃也容易出現胃腸不適，由於鱉肉比較滋膩，如果是患上感冒，或者寒濕體質的人一般都要儘量少吃，特別是孕婦跟剛生完寶寶的產婦，進補時需要留意不要同時吃這兩種食物。
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