隨著健康知識越來越普及，相信大家對油品對健康的影響，也愈來愈有概念，其中，地中海飲食(Mediterranean Diet)中，相當重要的橄欖油，更是受到各界推崇，特別是特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)更是最健康，以下將介紹橄欖油對健康的9大好處。
- 富含單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)
其實不論哪種油品，都含有不同比例的各種脂肪酸，橄欖油則有14%是飽和脂肪、11%是單元不飽和脂肪，例如：Omega-6和Omega-3脂肪酸，但橄欖油最主要的成分是油酸，是一種單元不飽和脂肪酸，佔了73%。
研究顯示油酸可以降低發炎反應，對癌症(Cancer)預防也有正面影響，而且單元不飽和脂肪其實發煙點不低，因此這個耐高溫的特性，很適合炒菜使用。
- 含有大量抗氧化物
橄欖油除了富含許多健康的脂肪酸，也含有不少的維生素E和維生素K，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物(Phenolic Compounds)等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，還有抗發炎、保護血管的效果，避免膽固醇氧化，進而降低罹患心臟病(Heart Disease)的風險。 - 強大的抗發炎性質
身體慢性發炎會導致許多疾病，例如：癌症、心臟病、代謝症候群(Metabolic Syndrome)、第二型糖尿病(Type 2 Diabetes)、阿茲海默症(Alzheimer’s)或關節炎(Arthritis)等疾病。
橄欖油因為富含抗氧化物質，所以擁有強大抗氧化的效果，其中最重要的關鍵，是一種稱為橄欖油刺激醛(Oleocanthal)的化合物，研究指出，這種化合物有類似消炎藥布洛芬(Ibuprofen)的效果。除此之外，學者也指出，橄欖油富含的油酸，可以降低關鍵的發炎指標－C-反應蛋白(C-Reactive Protein, CRP)。
- 幫助預防中風
中風(Stoke)是已開發國家的第2大死因，主要是因為血栓或腦出血引起的腦血管阻塞；橄欖油和中風的關聯都曾被廣泛地研究，也在幾次大型研究中發現橄欖油的攝取，能降低中風或心臟病的風險，學者認為跟其富含單元不飽和脂肪有關。 - 不會造成肥胖的油
過量的油脂攝取會造成肥胖(Obesity)，不過，許多研究都指出，攝取大量橄欖油的地中海飲食法，對於體重控制有正面效果；有些實驗結果顯示，橄欖油攝取和體重增加無關，甚至還有減重效果。 - 對抗阿茲海默症
阿茲海默症是相當棘手、也是全球最流行的神經性退化疾病。目前已發現β-澱粉樣蛋白斑(Beta-Amyloid Plaque)在大腦細胞的推積，是造成阿茲海默症的主要原因，而在一項在動物實驗中發現，橄欖油能夠去除這種蛋白班。
在人體實驗中也顯示，地中海飲食對大腦功能很有幫助，另外，近年有專家結合地中海飲食和得舒飲食(DASH Diet)，名為麥得飲食(MIND Diet)，設計給失智症(Dementia )等認知功能退化者的飲食法；這些飲食法採用了大量攝取橄欖油的方式，不僅可以對抗疾病，對一般人也有保護大腦的作用。
- 消除幽門桿菌
橄欖油能抑制並消滅一些有害細菌，其中，在實驗中發現，會造成胃癌(Stomach Cancer)和胃潰瘍(Stomach Ulcers)的幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)，能夠藉由每日攝取橄欖油30克，連續2星期；結果顯示約有1~4成的人，體內所有的幽門桿菌都被清除了。 - 降低罹患糖尿病風險
雖然油脂看起來跟血糖沒有直接關係，但是橄欖油似乎對血糖有正面影響，一些研究指出，橄欖油對胰島素(Insulin)轉換血糖的敏感度有幫助，甚至在實驗中還發現，攝取大量橄欖油的地中海飲食，能夠降低了受試者40%罹患糖尿病(Diabetes)的機率。 - 地中海飲食抗癌
癌症未來很有可能成為全球第一大死因，而地中海飲食被發現，能降低許多癌症的罹病風險，學者認為橄欖油是關鍵，因為其中富含的抗氧化物，能夠防止自由基的氧化作用，進而防止癌症發生，不少研究也顯示橄欖油中的化合物，能抵抗癌細胞，不過因為只是試管實驗，所以仍需更深入的研究。