「乳清」泡熱的會破壞蛋白質? 營養師用科學數據破迷思!

為了加強訓練後長肌肉效果,我們總是抓緊黃金時間,立馬沖泡一杯乳清補充蛋白質,對於健身的人來說,乳清幾乎與良好的肌肉生長劃上等號。有喝乳清蛋白的我們,大部分都選擇使用冷水沖泡,除了口感問題之外,常耳聞熱水沖泡好像會破壞乳清,讓珍貴的蛋白質無法吸收,但乳清真的不能碰到熱水嗎?今天讓我們一起來看看科學數據吧!

乳清蛋白本來就是經過高溫製造的!
在解答之前,我們先來了解乳清是怎麼來的?從牛奶變成乳清的過程需要經過兩次加熱手續:

1.殺菌
大約使用72℃的溫度加熱15秒鐘。

2.噴霧乾燥
使用超過100℃以上的高溫讓液體瞬間氣化,因此才能產生粉末。在加工過程中乳清其實已經經過了一定的高溫過程,所以乳清是可以承受適度加溫的,只要控制好溫度與時間,就不用擔心乳清蛋白失去快速刺激肌肉生長的效果。

熱水沖泡別擔心!
根據研究指出,乳清中最主要的成分β-乳球蛋白,在80℃加熱1分鐘即開始產生較多的結構改變(連結),結構改變使乳清蛋白失去部分生物活性,但在低於80℃或者短時間內快速的加熱並不會造成太大的影響。

回想一下我們平常的沖泡習慣,喝熱飲時雖然首先會用熱水沖泡,但總是會加上一些溫冷水調整到適口溫度,而人體口腔耐熱溫度大約是50-60℃左右,平常沖泡時間也可在一分鐘內完成,低於80℃,加熱時間也短於1分鐘,其實如果想來杯熱的乳清也不需要擔心沒有效果!

游泳、雨天或者天冷時,如果運動完想來杯溫暖的飲品,不如就用溫水沖泡乳清換換口味吧!只要記得先使用一點冷水沖泡(較容易泡勻),再加入熱水,控制在可以立即入口的溫度就不用害怕乳清失去功效拉!

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2019.12.14
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