很多人都知道抗氧化能延緩衰老，對於有些人而言，也許是第一次聽到抗糖化。
抗糖化？乍一聽是不是有點懵，這到底是什麼鬼？
糖分明明是人體必需的核心營養成分，能幫助我們身體機能的運轉，我們為什麼要抗糖化？
要知道所有的東西都是過猶不及的~
糖化指沒有被消耗的糖會和蛋白質結合，發生非酶糖化反應，生成褐色蛋白質。
這裏所說的蛋白質也包括維持肌膚彈性的膠原蛋白，以及負責連接膠原蛋白的彈性蛋白。
也就是說，膠原蛋白糖化以後，會失去水分並泛黃，從而導致膚色暗沉無光。
彈性蛋白糖化以後，就無法連接膠原蛋白，皮膚就變得鬆弛並生皺。
稍微有點抽象？
沒關係，我們通過一個例子直觀了解一下：
在5瓶1.0mol/L氨基酸水溶液中，
分別加入0~1.0mol/L的葡萄糖溶液，
然後在95°C溫度下加熱3小時，
最終發現濃度越高的溶液顏色越深。
從實驗可了解到，糖遇到蛋白質，在特定條件下，會變成褐色，這是導致肌膚暗黃、斑點的重要因素。
還無法理解？
想想糖醋排骨，是不是外表金黃酥脆？
有沒有想過糖醋排骨，紅燒肉這些表面金燦燦的菜色為什麼要炒糖色？
就是在利用這個糖化反應過程。
不僅如此，
糖分還會讓身體的雄性激素增高，加快皮脂分泌，導致肌膚更容易反覆爆痘。
所以教科書說的少吃甜食是真的有科學道理的。
